Les recettes
La (fameuse) Forêt Noire
100 gr. de beurre
100 gr. de sucre
1 paquet de vanille en poudre
4 oeufs
100 gr. amandes moulues
100 gr. chocolat rapé
 100gr. de farine
2 cuillérées à café de levure
1/2 litre de crème fraiche
confiture de griotte
cerises au kirsh
kirsh

Battre le beurre en mousse et ajouer le sucre; la vanille et le oeufs jusqu'à ce que le sucre soit fondu; ajouter les amande, le chocolat rapé, la farine et la levure.

Mettre la pâte dans un moule à biscuit bien beurré et mettre au four (5-6) pendant 40 à 50 minute.

Quand le gâteau est refroidit, le couper en 3 parties. Arroser le bas avec du kirsh (maison) et poser dessus des griottes à l'eau de vie d'Uffholtz et un peu de crème fouettée.
Poser la deuxième couche et la garnir avec de la confiture de griotte d'Uffholtz et par dessus de la crème fouettée. Poser la troisème couche délicatement, l'arroser avec du kirsh et recouvrir l'ensemble de crème fouettée. Garnir avec du chocolat rapé, de la crème fouettée à la poche et quelques cerises au kirsh.

Variante: remplacer les griottes par des framboises (gelée et framboises à l'eau de vie).

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Le Tiramisu (le vrai)
1kg mascarpone
6 oeufs
125 g de sucre en poudre
375g de gâteau de Savoie détaillé en bandes

125 g chocolat amer détaillé en copeaux
3 cuillérées à soupe de cacao amer non sucré
50 cl de café expresso fort et refroidi
25 cl d'amaretto
12,cl de rhum brun

Choisissez un grand plat creux pouvant contenir la moitié des bandes de gâteau de Savoie disposées en une seule couche. Trempez la moitié des bandes de gâteau dans le mélange café-rhum et disposez-les au fond du plat, réservez le liquide.

Versez les jaunes d'oeuf dans une terrine, fouettez-les et ajoutez une cuillère de sucre, le mascarpone et l'ameretto, fouettez le tout.

Montez les blancs en neige, ajoutez le reste de sucre et continuez à battre. Ajoutez délicatement à la préparation mascarpone-jaunes d'oeuf.

Versez la moitié de la préparation obtenue sur les bandes de gâteau. Parsemez de copeaux de chocolat. Imbibez le reste des bandes de gâteau et recouvrez la 1ère couche.

Incorporez le reste du liquide café-rhum au reste du mélange à base de mascarpone et étalez la préparation sur les bandes de gâteau. Saupoudrez de cacao et couvrez.

Mettre au frais 12 heures avant de déguster.

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Le nougat glacé
3 oeufs
120 gr de sucre
4 dl de crème fraiche liquide, très froide
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

100 gr de miel d'accacia
150 gr d'amandes mondées
75 gr de pistaches
150 gr de cerises confites

Fautes griller les pistaches dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer puis poudrez-les d'une cuillerée à café de sucre et mélangez jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement. Laissez-les refroidir sur une assiette. Rincez la poêle et essuyez-la.

Puis faites griller les amandes dans la poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer puis saupoudrez-les de 3 cuillères à café de sucre et mélangez jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement. Laissz-les refroidir sur une assiette.

Coupez les cerises en petits dés. Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine et les blancs dans un saladier. Faites chauffer le miel dans une petite casserole, 3mn à feu doux.

Fouettez les blancs en neige ferme pui ajutez le miel bouillant, en mince filet, sans cesser de foutter, jusqu'à ce que les blancs soient lisses, brillants et froids. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

Ajoutez le reste de sucre aux jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y les blancs, en fouettant encore.

Battez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics entre les branches du fouet puis incorporez-la à la préparation précédente, en soulevant la masse avec une spatule souple.

Concassez grossièrement amades et pistaches, avec un pilon, pui incorporez-les à la préparation pécédente, avec les cerises.

Tapissez de film adhésif un moule à cake en pyrex de 28cm de long. Versez-y la préparation et lissez la surface à la spatule. Mettez au congélateur et laissez glacer pendant 12 heures minimum.

Au bout de ce temps, retirez le moule du congélateur et réservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Le gâteau au fromage blanc
1/2 litre de crème
3 oeufs
150 gr de sucre
750 gr de fromage blanc
1 jus + zeste de citron
1 paquet de sucre vanille
2 paquets de gélatine (12 feuilles)

Génoise:
4 oeufs
135gr de sucre
135gr de farine
(= moule de 28 cm de diamètre)

Préparation de la crème:
battre en mousse les oeufs avec le sucre. Y mélanger le jus et le zeste de citron, le sucre vanillé, la gélatine. Ajouter la crème battue en chantilly.

Couper la génoise en deux par le milieu, remettre le fond dans le moule de cuisson tapissé de papier alu., verser la crème, remettre la deuxième partie de la génoise. Faire prendre au froid pendant quelques heures.

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Le baba au rhum
250 grammes de farine
6 à 8 grammes de levure boulangère
4 à 5 cuillérées de lait
5 grammes de sel
1 cuillérée de sucre
4 oeufs
125 grammes de beurre

Sirop:
3 verres de sucre
3 verres d'eau
sur le feu, à dissoudre
1 verre de rhum

Levain :
dissoudre la levure dans le lait tiède, puis rajouter 1/4 de la farine jusqu'à obtenir une pâte molle. Attendre que cela double de volume (1/2 à 3/4 d'heure) dans un bol couvert d'un linge.

Pâte :
mélanger le reste de la farine avec les oeufs, le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter délicatement le levain. Mettre le tout dans un moule beurré et fariné. Couvrir et faire lever (plusieurs heures).

Cuire à feu moyen (5-6) pendant environ 30 minutes.

Arroser le gâteau avec le sirop régulièrement jusqu'à ce qu'il soit plus qu'imbibé.
Servir avec de la crème chantilly.

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Carré d'agneau au thym, poivre et sel
Pour 4 personnes
2 carrés d'ageau de 6 côtes
2 cuillères à café de thym sec
20 grammes de beurres
Sel, poivre



Allumez le four, th. 7 (225°C).
Mélangez le sel, le poivre, le thym et le beurre. Tartinez les carrés d'agneau de ce mélange.

Posez les carrés d'agneau sur le grille du four et glissez-les dans le four chaud. Laissez cuire 15 minutes si vous aimez la viande saignante, ou plus si vous la préférez rosée.

Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, avant de servir. Découper au dernier moment.

Servez cet agneau fondant avec des galettes de pommes de terre et des quartiers d'artichauts (sautés dans un mélange d'huile d'olive et d'eau, jusqu'à de que tout le liquide se soit évaporé et que les artichauts soient dorés).

Vin : Haut-médoc, médoc • Pauillac • Saint-Julien • Saint-émilion • Graves • Givry • Alsace pinot noir (fût de chêne)

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